Definisi Mengenai Serat Makanan

Posted By on May 6, 2010

Ada berbagai definisi mengenai serat makanan, di antaranya adalah polisakarida nonpati, yaitu karbohidrat kompleks yang berbentuk dari gugusan gula sederhana yang bergabung menjadi satu serta tidak dapat dicerna. Serat makanan juga bisa didefinisikan sebagai sisa yang tertinggal dalam kolon setelah makanan dicerna atau setelah  zat-zat gizi dalam makanan diserap tubuh.

Serat makanan terbagi menjadi dua jenis, yaitu serat yang tidak larut air dan serat yang larut dalam air.

1. Serat Tidak Larut Air

Serat yang tidak larut air umumnya berbentuk selulosa, dan lignin. Serat jenis ini tidak dapat larut dalam air, tetapi mempunyai kemampuan untuk berkaitan dengan air. Hal ini menguntungkan bagi tubuh karena dapat mempengaruhi peningkatan ukuran, berat, dan melunakkan feses sehingga mudah dikeluarkan. Disamping itu, serat juga dapat menghindari terjadinya konstipasi (sembelit).

2. Serat Larut Air

Serat jenis ini mempunyai kemampuan larut dalam air dan merupakan bagian dari dinding sel tanaman yang mudah larut dalam air. Selain itu, serat ini juga berperan dalam mencegah konstipasi. Fungsi lain dari serat ini yaitu berperan dalam menurunkan kadar kolesterol. Jenis-jenis serat yang larut air yaitu mucilage ( Padi-padian, Biji-bijian, Kacang), gum guar (Kacang-kacangan), dan pektin (Kulit Jeruk, Kulit Apel, Lapisan Bawang).


Berikut manfaat lain dari serat makanan bagi kesehatan tubuh:

  • Mengurangi waktu transit makanan di dalam saluran pencernaan.
  • Menunda kosongnya lambung.
  • Meningkatkan kepuasan makan karena volumenya yang besar.
  • Meningkatkan berat feses sehubungan dengan kemampuannya larut dan berikatan dengan air.
  • Meningkatkan sekresi pankreas.
  • Menguntungkan bagi pertumbuhan mikroflora usus karena sebagian serat bisa dicerna oleh mikroflora usus, walaupun tidak dapat dicerna oleh saluran pencernaan.
  • Meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek.
  • Menurunkan serum lemak dan meningkatkan cairan empedu.

Sumber: Buku Jus & Buah Karangan Dra. Emma S Wirakusumah, M.Sc

About the author

Comments

One Response to “Definisi Mengenai Serat Makanan”


  1. info yg bagus,..trima kasih,…klo kekurangan serat akibatnya ap y?

Leave a Reply